Cuando estamos haciendo nuestras propias conservas de alimentación, es bueno tener precaución en las conservas y mantener la higiene tanto del lugar en el que estamos preparando la comida, como de los utensilios y los recipientes.
¿Parece obvio verdad? Bien. Así es, es obvio pero muchas personas no toman las medidas de precaución suficientes a la hora de preparar sus conservas. Y luego nos encontramos con diferentes tipos de bacterias que dañan nuestra conserva y nuestra salud.
¿Sabes que son las bacterias anaerobias?
Son bacterias que se reproducen en entornos donde apenas hay oxígeno o directamente no lo hay. Si envasamos nuestra comida con bolsas de mala calidad o no esterilizadas podemos contaminar la comida. Porque podría presentarse estas bacterias.
Clostridium Botulinum 😱
Bacteria anaerobia que produce toxinas peligrosas botulínicas. Cuando la ingerimos, pasa al intestino donde nuestro cuerpo la absorbe y pasa a la circulación de la sangre, que llega directamente a las terminaciones nerviosas y provoca Botulismo.
¿Cómo llega a mi comida la bacteria Clostridium Botulinum? 🧐
Ubicadas en aguas estancadas y/o contaminadas y suelos sucios de todo el mundo. Para sobrevivir producen esporas. Que sobreviven y proliferan en alimentos mal conservados, y agua donde apenas hay oxigeno. Pueden aparecer en el aire tras haber abierto un alimento mal conservado como la carne o las verduras, ademas de usar agua contaminada
¿Cómo saber si una conserva tiene botulismo?
Si una lata o un recipiente está hinchado o abombado, puede tener la toxina botulínica. Deshazte de todas las latas que contengan una forma ovalada o abultada que no sea normal. Tambien aquellos recipiente de carne envasados al vacío que tienen un abultamiento en la tapa anómalo. En conservas de vidrio debes apretar con dos dedos la tapa metálica hacia abajo. Si vemos que se hunde o hace algún sonido sabrás que está en mal estado.
¿Puedo eliminar estás bacterias?
La bacteria es termo sensible y cocinar los alimentos y hervir el agua a una temperatura superior a 85° durante 15-20 minutos hace que se destruya.
También puedes usar una solución de hipoclorito al 0.2% ya que al agregar oxígeno al agua, las bacterias se destruirían.
Es poco común pero muy grave. El alimento presenta un color y olor diferente al normal.
Escherichia coli 😒
Bacteria anaerobia que reside en nuestro tracto gastrointestinal. Podemos encontrar estas bacterias en el agua, en alimentos, suelos, en humanos y animales. La gran mayoría de las bacterias E. Coli son inofensivas. Pero otras pueden causarnos grandes molestias.
Estas bacterias pueden presentarse en todo tipo de alimentos donde se haya producido una contaminación cruzada, una mala praxis alimentaria. Y/o no haber higienizado la zona de alimentación.
- 🍖La carne de res, cerdo y cordero deben cocinarse a una temperatura constante de 80°C
- 🥛 La leche hay que pasteurizarla correctamente. 60°C – 75°C durante 20 segundos.
- 🥧 Las masas crudas deben refrigerarse y cocinarse adecuadamente. Además al usar huevos hay que tener especial cuidado con la salmonella
- 💧 El agua debe estar hervida y desinfectada.
⚠️ La E.Coli produce vomitos, diarreas y fiebre. En casos graves daña los riñones siendo mortal. La E. Coli pasa inadvertida. No modifica ni el olor ni el color de los alimentos.